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| EINECS编号 | 227-335-7 |
| 货号 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化剂 |
| 英文名称 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | |
| 纯度 | 99% |
| CAS编号 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物质含量 | 99% |
一、简介
中文名：硬脂酰乳酸钙
外文名：calcium stearoyl lactylate
分子式：C42H78CaO8
分子量：751.14192
二、性状
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。
三、用途
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，进步面团弹性、耐性和机械加工性能，还可以改进气体坚持性；又能与直接淀粉相互作用，连续淀粉老化，坚持面包柔软，延伸面包贮存期和货架期 。
产品作用：
● 增强面团的弹性、耐性和持气性，增大面包、馒头体积，改进组织结构。
● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食物老化。
● 使饼干容易脱模，外观规整，层次清晰，口感酥脆。
● 能使麻辣食物口感筋道、柔软，延伸保鲜时间。
● 使面条、挂面、方便面的外表更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
● 进步速冻食物的质量，改进组织结构，防止外表开裂，防止馅料漏出。
贮存：本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、单调处。未使用完前，每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，参加量为小麦粉的0.5％，可改进面团耐混捏性，进步面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5％，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05％以下。
运送：本品运送中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。
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