DL-苹果酸(DL-羟基丁二酸)
英文名:malic acid
化学名称：2-羟基丁二酸
CAS：617-48-1
化学分子式：C4H6O5
化学分子量：134.09

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

运用：苹果酸是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“ 的食品酸味剂”。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前 食品工业中用量 和发展前景较好的有机酸之一。

DL-苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。用苹果酸生产的聚酯和醇酸树脂是一类具有特殊用途的塑料。苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。

苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比，苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)、产生的热量更低、口味更柔和(具有较高的缓冲系数)、滞留时间更长。腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损较小，不损害口腔与牙齿。

1.避免阳光直射:应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
2.避免潮湿:应该存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高温:应该存放在温度适宜的地方，避免高温。
4.避免污染:应该存放在无异味、无污染的地方，避免与其他物质混合。

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