一、简介

[中文别名] 姜黄色素

[英文名称] Curcumin

外文名：Curcumin

姜黄约含：3%～6%

CAS号：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.39

密  度：1.307g/cm3

熔  点：183℃

二、性状

藻蓝色素，属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水，不溶于醇和油脂

三、用途

姜黄素着色力强，被用于食品添加剂、纺织染色等领域。同时，姜黄素作为自然、营养、多功能的饲料添加剂已经用于动物饲料中，并取得了效果。

姜黄色素是一种天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是 有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和 卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黄色素还具有防腐和保健功能，被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。