天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶经过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶，再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶，即产品结冷胶，其相对分子质量约为50万。

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

用结冷胶造液体凝胶 结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面润滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。 结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改进口感、热水溶胀，削减断面和减轻汤汁浑浊等效果，加入到制作饼干的面团中，也能够起到改良饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果

由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐渐替代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面润滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。

【食物添加剂结冷胶的保质日期】结冷胶的保质日期为24个月，生产日期见包装。
【食物添加剂结冷胶的价格】每个时期的结冷胶原料的价格都会有所动摇,对应产品的价格会有所升降，欢迎来电咨询客服选购!
【食物添加剂结冷胶怎么储存】：储存结冷胶时应存放于阴凉干燥处，尽量防止太阳直射。若该产品未运用结束请将封口处扎好，防止受潮蜕变。
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