大豆磷脂是一种混合磷脂
纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。
产品应用
磷脂系列产品已广泛应用于饼干、曲奇、蛋卷、面包、蛋糕、人造奶油、冰淇淋、糖块、巧克力、口香糖、肉制品、面制品、奶粉、固体饮料、营养食物、调味酱料、膨化食物、坚果炒货等。
应用范围：
一、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 降低浆料粘度削减可可脂用量，防止起霜，增加外表涂层浆的流动性，改善外表的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，进步巧克力的水分含量，促进混料时的扩散效果。
二、 人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1%-0.5%
添加用量：
1、方便面、挂面、空心面0.5%-1%
增强面条韧性，削减水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工防止面条水份的蒸腾，坚持面条的柔软性，而不至于干裂、抽缩成形，
2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%
使用后乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水份的稳定性，削减高溶点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、光滑、绵软、爽口的口感