瓜尔豆胶（瓜尔胶）gb编号：（gb20.025) 瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中构成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pa·s，为胶中粘度高者。水溶液为中性，粘度随PH值的改变而改变，pH值68粘度高，pH10以上则迅速降低，pH63.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
食物级瓜尔胶首要效果：
瓜尔胶是现代食物职业中运用最广泛的食物辅料之一，是绿色食物专用添加剂，广泛运用食物加工职业作为增稠剂，稳定剂或悬浮剂运用。
瓜尔豆胶在冷热水中聚能充沛水化构成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充沛溶解后粘度到达 。长时刻高温处理将导致瓜尔豆胶自身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度 者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔胶在食物加工职业中作为 的黏结剂、稳定剂和乳化稳定剂，可用于奶制品和冷冻食物、面粉面包类食物、罐装食物、调味汁、果酱和沙拉，饮料和速溶饮品等。瓜尔胶能够改进奶酪和冰激凌的质地和口感，使面条更有弹性，使面包、和饼干更松软新鲜，延伸糕点的上架时刻。在酱汁和泡菜的腌制阶段可作为乳化稳定剂和水合剂。瓜尔胶同时也可作为悬浮剂用于粉状速溶饮品。在碳酸饮猜中可用于稳定碳酸盐和碳酸氢钠，防止过早分解。

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