瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶通过充分溶解后粘度抵达 。长时刻高温处理将导致瓜尔豆胶自身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度 者不溶于乙醇等有机溶剂。
在面制品如面条、挂面、便利面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持质量的优良效果，而且延长上货架时刻。
瓜儿胶是目前上为廉价而又广泛应用的水胶体之一。在挂面出产中，瓜尔豆胶可以说是志向的粘结剂，制面过程中增加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面润滑，不易断，增加面弹性，在面条枯燥过程中，防止粘连，削减烘干时刻，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在便利面出产中，增加0.3 %～0.5 %
瓜尔胶也相同合适出产应用于水基涂料和其他建筑用处的改性产品，其超卓的假塑流变性和保水性使得建筑涂料在出产、仓储和运用过程中易于处理、粉刷和分散，色素安稳。
制法：
由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，枯燥破坏后加水，进行加压水解后用20% 乙醇沉积，离心分离后枯燥，破坏而成
定量：各类食物，GMP为限;焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；、甜沙司1.0%；其他食物0.5%。
【关于食物增加剂的介绍以及分类】
食物增加剂是为改善食物色、香、味等质量，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食物中的化合物质或者天然物质。目前我国食物增加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。