白色结晶状颗粒，具有独特的贝类甘旨，与味精按必定比例混合运用，可发生甘旨相乘的作用，能平缓其他调味品的刺激性，增强呈味力，抑制异味；另外干贝素具有耐高温的特性,适合在热处理食物中运用。无臭，无酸味，有特别贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120度时失去结晶水而为无水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定

1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类，都在食物甘旨方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特色，作为复合调味品的重要成份，越来越广泛地应用于酱油、醋、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食物中。

2、琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味作用。除了能够单独运用外，还能够和谷氨酸钠一起以必定的比例合用，能发生甘旨相乘的作用，一起下降**本钱。

3、琥珀酸二钠具有调味作用的一起，还能抑制食物中过咸、过苦、过酸等不良气味，减少异味（氨基酸味、面粉味等）增强呈味力，发生好的口感。一起它又是不挥发性酸，故能够防止食物发酸。

4、因为琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食物中发挥杰出作用。