中文名称:大豆别离蛋白
中文别名:豆蛋白质
英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE
英文别名:Soya protein
CAS:9010-10-0
大豆别离蛋白是以低温脱溶大豆粕为质料出产的一种全价蛋白类食物添加剂。大豆别离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰厚，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可代替动物蛋白的种类之一。
概述：大豆别离蛋白是以低温脱溶大豆粕为质料出产的一种全价蛋白类食物添加剂。其营养丰厚，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可代替动物蛋白的种类之一。
因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既添加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、进步了效益，如用于乳制品，可以进步乳制品的蛋白含量，添加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种生果口味、可可味等
功用特性：乳化性：大豆别离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成安稳的乳状液。在烤制食物、冷冻食物及汤类食物的制造中，加入大豆别离蛋白作乳化剂可使制品状况安稳。

【关于食品添加剂的介绍以及分类】
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

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