黄色或者白色粉末或颗粒。海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。如

用软化水配制浓度为2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解，溶液温度不宜超过60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中，搅拌均匀，浸泡1-2小时使海藻酸钠完全溶解后，再充分搅拌至无凝块。静置2～3小时，使物料充分溶解。

制法
通常将海藻酸与环氧丙烷，在加热(70℃)、加压和碱性催化剂存在的条件下进行反应，生成海藻酸丙二醇酯，再用甲醇洗涤，将洗涤后的样品经压榨、干燥、粉碎、筛分即得到z后的成品。

用海藻酸钠怎样制作人造皮蛋
以海藻酸钠作载体，使其他原料黏结在一起，利用固化剂氯化钙做体外凝固，成型后可以制备人造皮蛋。这样得到的人造皮蛋晶莹剔透，有黄有清，色泽分明，内含蛋白质、脂肪、糖、赖氨酸等多种营养成份，可与松花蛋媲美。

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。