一、简介

低聚半乳糖甜味比较纯粹，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。低聚半乳糖同蛋白质共热会产生美拉德反响，可以用于特别性质的食品如面包、糕点等的加工。

二、性状

无色通明或淡黄色糖浆，低聚半乳糖 水溶，粘度低，不结合矿物质，口感清爽，，甜度约为蔗糖的25%，对酸和热都很安稳，无不良质构和风味。

低聚半乳糖是一种具有自然特点的功能性低聚糖。低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性

三、用处

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯粹，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的2040，保湿性强。在pH为中性条件下有较高的热安稳性，100下加热1h或120下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会产生美拉德反响，可以用于特别性质的食品如面包、糕点等的加工。