硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔软，还可避免面包老化
硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有迷人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有杰出的乳化、防老化、增筋、保鲜等效果
EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，添加面筋的弹性和稳定性，使面团疏松柔软。我国规则可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。
使用方法
● 将本品与面粉直接混合均匀使用。
● 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按份额加入到面粉中效果更佳。
● 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进跋涉一步加工。
使用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的组织软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，提高面团弹性、耐性和机械加工性能，还可以改进气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，连续淀粉老化，坚持面包柔软，延长面包储存期和货架期。