谷氨酰胺转氨酶ansglutaminase，简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3的量，即可达到明显的效果。

产品特点:
显著改善肉丸凝胶强度及弹性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁住更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨原料的基础上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,弹性及口感比不加TG明显要好

谷氨酰胺转氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。
【关于食品添加剂的介绍以及分类】
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

【关于产品的储存原则】
1.储存时应放在阴凉通风处，避免阳光照射，避免高温。
2.开封后应尽快使用，如未使用完毕请将封口扎紧。

【关于服务】
在本店购买的产品可如您在使用过程中出现问题，请及时与客服联系，我们将尽量为您解决。
谷氨酰胺转氨酶使用注意事项谷氨酰胺转氨酶生产谷氨酰胺转氨酶的用量谷氨酰胺转氨酶CAS号谷氨酰胺转氨酶使用量 谷氨酰胺转氨酶生产家食品级谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶哪里有卖的谷氨酰胺转氨酶品牌谷氨酰胺转氨酶供应谷氨酰胺转氨酶价格报价谷氨酰胺转氨酶直供谷氨酰胺转氨酶现货谷氨酰胺转氨酶专业生产谷氨酰胺转氨酶含量99% 谷氨酰胺转氨酶批发食用谷氨酰胺转氨酶作用谷氨酰胺转氨酶用途谷氨酰胺转氨酶价格厂家谷氨酰胺转氨酶怎么使用谷氨酰胺转氨酶添加量多少谷氨酰胺转氨酶一次使用多少谷氨酰胺转氨酶多少钱谷氨酰胺转氨酶什么价谷氨酰胺转氨酶是什么谷氨酰胺转氨酶添加量谷氨酰胺转氨酶如何使用谷氨酰胺转氨酶的谷氨酰胺转氨酶与作用谷氨酰胺转氨酶哪个牌子好谷氨酰胺转氨酶多少钱一千克一吨谷氨酰胺转氨酶性价比高吗谷氨酰胺转氨酶小包装

食品添加剂谷氨酰胺转氨酶的用量