一、简介

焦糖色素，又叫酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分化和聚合而成的杂乱红褐色或黑褐色混合物，其间某些为胶质聚集体，是运用较的半天然食物着色剂。

二、性状

焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于一般的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热安稳。具有胶体特性，有等电点。其pH依制作办法不同而异，一般在3~4.5 。

三、用途

运用范围：饮料、烘焙食物、调味料、糖块、肉制品等。
运用说明：将本品按所需份额稀释，水溶（注意：本品不融入油）。因粉末焦糖色素易吸潮，开封后请一次用完。
参阅用量:增加量2—5%。
贮存办法：置于阴凉干燥处。

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食物、糖块、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效进步产品质量。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:增加量2—5%。

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食物中运用范围非常广泛的天然着色剂、是食物增加剂中的重要一员。

【关于食物增加剂的介绍以及分类】
食物增加剂是为改善食物色、香、味等质量，以及为防腐和加工工艺的需求而加入食物中的化合物质或者天然物质。目前我国食物增加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、养分强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
【关于产品的贮存准则】
1.贮存时应放在阴凉通风处，防止阳光照射，防止高温。
2.开封后应赶快运用，如未运用结束请将封口扎紧。
【关于服务】
在本店购买的产品可如您在运用过程中出现问题，请及时与客服联系，我们将尽量为您处理。
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