因为结冷胶优越的凝胶功能，现在已逐渐取代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。

近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可构成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食物中。
用途用量
因为结冷胶优越的凝胶功能，现在已逐渐取代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。
应用
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。运用注意事项：本品运用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。用量小，一般只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可构成凝胶(一般用量为0.1%~0.3%)。 制成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味开释性，有入口即化的口感。 有杰出的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下功能好。储藏时其质构不受时刻与温度的变化。