大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，简称PC，高等级为PPC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简称PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称PI）、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，简称PS）等成分组成，其中典型的是前三种。

纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，色彩从棕黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐渐氧化酸败分化。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
产品应用
磷脂系列产品已广泛应用于饼干、曲奇、蛋卷、面包、蛋糕、人造奶油、冰淇淋、糖果、巧克力、口香糖、肉制品、面制品、奶粉、固体饮料、营养食品、调味酱料、膨化食品、坚果炒货等。
应用范围：
一、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 下降浆料粘度削减可可脂用量，避免起霜，添加表面涂层浆的流动性，改进表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，进步巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。
二、 人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防溅 进步延伸性，避免飞溅和氧化，使液面张力安稳，
添加用量：
1、方便面、挂面、空心面0.5%-1%
增强面条韧性，削减水煮时淀粉溶出；下降面团黏度，便于加工避免面条水份的蒸腾，保持面条的柔软性，而不至于干裂、抽缩成形，
2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%
使用后乳化好，可部分代替脂肪，安排颗粒均匀、细腻，添加空气泡和水份的安稳性，削减高溶点油脂的结晶，避免油脂上浮，避免冰淇淋“起砂”，添加冰淇淋细腻、光滑、绵软、爽口的口感
3、面包、、馅饼、月饼、皮料0.1%-0.5%
软化麦皮，改进内部纹路，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，