一，【简介】

    麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，是一种新型的甜味剂。化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。

二，【性状】

无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲J醇和乙醇。

三，用途

     麦芽糖醇甜味柔和纯正， 加热至150℃不着色， 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应， 适于加工高档硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麦芽糖醇具有极好的护色作用， 用于加工果脯、果冻、腌渍物等， 能延长果蔬的保鲜期。

    麦芽糖醇具有良好的保湿性， 非发酵性， 用于面包、糕点中， 可延长货架期。