单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇和等溶液。

性状
本品为微黄色粘稠液体,乳白色塑料性半固体至乳白色硬质固体的块、片状或粉末。无味或简直无味,单甘油酯含量较高时略带苦味。不溶于水,在拌和可松散于热水中构成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB为3~4。

单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,有油脂味或无味,这与脂肪酸基团的巨细及不饱和程度有关,具有优异的感官特性。 单甘酯不溶于水和甘油,但能在热水中构成安稳的水合松散体,14个碳以上单甘酯能与水构成凝胶型水合物,其HLB值为2一3,为w/o型乳化剂。

用途：乳化剂；安稳剂；消泡剂；涂层剂。
1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、赋有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的效果，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。
2.在冰淇淋中可使安排细腻爽滑，坚持必定的干燥度和胀大度，有较好的保形型和储藏期间的安稳性。
3.在糖块、巧克力中可防止油脂别离和防潮性，削减变形，防止粘牙，并进步巧克力的脆性。
4.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中，可防止分层和油水分出。
5.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中，可进步溶解度、松散性和安稳性。

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