中文名：纳他酶素
别名：纳塔酶素；纳他酶素；游酶素防酶剂。
英文名：Natamycin

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌剂，它不仅能够真菌，还能防止真菌毒素的产生。

产品特点
纳他霉素（Natamycin）对真菌极为敏感，微量使用即可起作用，作为防腐剂的用量仅为山梨酸钾的 1／50--1／100.而且其适用的pH范围更广，在pH3—9具有活性。由于纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的口感物性无任何影响，更适合作为食品的防腐剂，可以直接添加到酸奶等发酵制品中，只其中的霉菌和酵母菌，却不作用于酸奶中的细菌（双歧杆菌），而其它防腐剂则不具备这一功能。

限量：B2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果
汁原浆、易发酶食品、加工器皿表面，用200300mg/kg混悬浮液喷雾或浸
泡。残留量应小于10mg/kg。

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