结冷胶别号凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的份额，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在 的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且均匀每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。
结冷胶可与其他水溶胶一同运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混干料，参加沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味开释松好的特色；可代替果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分替代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

因为结冷胶优越的凝胶性能，现在已逐步替代琼脂、卡拉胶的运用。 用结冷胶造液体凝胶 结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。 结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等效果，参加到制作饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性
用处用量
因为结冷胶优越的凝胶性能，现在已逐步替代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。