一、简介

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶首要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。首要包含有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。质量杰出的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，首要产于非洲．现在也有通过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

二、性状

为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，通过一些时间则粘度减低

三、用处

1、阿拉伯胶具有杰出的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化安稳剂；

2、它还具有杰出的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体质料转换成粉末方式，能够延伸风味质量并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的构成，用于糖块中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；

4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，防止它们在贮存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；

6、阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。

阿拉伯胶曾经是食品工业中用处最广及用量*的水溶胶，

阿拉伯胶还能够广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它能够安稳风味和精油。它常被应用于糖块制作，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也多用于制作胶母糖，具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25。它也能够作为棉花糖的泡沫安稳剂。