1.一水柠檬酸，分子式C6H8O7，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

性状

物化性质： 相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率 1.493~1.509，溶液结晶临界温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）。

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂

2.柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理，效
果好且成本低。
柠檬酸可作分析试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂等。
柠檬酸在80°C情况下有很好的杀灭细菌芽孢的作用。
柠檬酸可提高表面活性剂的性能，是一种良好的螯合剂，还可做测试建筑陶
瓷瓷砖耐酸性的试剂。
食品级柠檬酸多用于饮料、糖果、饼干、点心等食品的生产中，一水柠檬酸
主要用作清凉饮料、果汁、果酱等的酸性调味剂，无水柠檬酸多用于固体饮