双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质安稳、价格低廉的新式食物饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食物和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助成长等成效，现广泛使用于畜禽饲料。

双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉枯燥条件下性质安稳。

用处：食物 (如烘烤食物、糖块、脂肪、肉制品、油、酱油、调味汁、点心、快餐、汤羹及粉末汤料等)；谷物饲料及青饲料增加剂；印染业用作酸化剂；此外还用作匀化剂、缓冲剂、防锈剂和复配防霉剂的主要配料等。
使用领域
一、预制肉制品：
1.预制肉制品、熟肉制品中运用量是3.0克/1000克
二、饮料、啤酒
1.非酒精饮料：增加量为0.05%-0.06%。
2.苏打类饮料：增加量为0.04%-0.05%
3.鲜橘汁、山楂汁等增加量为0.04%，可保存六个月
三、酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类
1.酱油，增加0.3%，高温时节保存三个月不生霉
2.酱类，因为比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下参加5%的双乙酸钠水溶液
3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中参加增加量为3克/公斤
4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中参加，增加量为2克/公斤
5.醋腌菜：直接参加，增加量为1克/公斤
6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中参加食盐等量的双乙酸钠，为避免腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋
7.泡菜：泡制操作要非常小心，避免染菌，不然一坛菜会腐朽，若用双乙酸钠，制造泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制造泡菜，参阅制法：在溶器中参加凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，参加盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可确保两个月不长醭，并且滋味鲜美(菜类必须没于水下，不能露出水面)。别的，假如泡菜厂家生产袋装泡菜，则应参加3克/公斤(以鲜菜分量计)双乙酸钠可确保六个月不生霉蜕变。
8.渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少数水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤(以鲜菜分量计)若在渍菜的一起参加本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐朽、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜依然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品
9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，并且滋味很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若参加3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时虽然翻动可保鲜四个月
四、鱼制品及水产品
1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤
2.鱼肉腊肠：增加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下储藏，储藏三周不蜕变，对照品一周即蜕变，当将鱼肉腊肠在PH调理到小于六时，在10-15℃温度下，储存三个月不蜕变
3.鱼干制品：鱼干制品枯燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会糜烂，但会有霉菌产生，双乙酸钠增加量2克/公斤
4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后
5.酱油煮的鱼虾：增加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不蜕变
6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，并且在30℃温度下保存一周，鲜味不变
7.糕点、饼干、面包
1.双乙酸钠可直接参加面粉或面团中，增加量为0.4%(以面粉分量基准)
豆奶粉
2.双乙酸钠在大豆粉碎时参加，增加量为0.2%(以大豆分量计)，具有其它防霉剂不具有的特有成效。
五、粮食、谷物、米面及制品
双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防腐作用。
1.在含水量21．5％左右的谷物中增加0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的储藏期可由原来的90天延长到 200天以上。
2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防腐保鲜作用。将其使用到广东河粉(切米粉)的保鲜，在米浆中增加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，假如将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，相同的增加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。
3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有杰出的防霉、防腐作用。国家标准GB2760－2011规则的运用限量为1克／千克。
六、其他用处
1.烟叶：用2%的双乙酸钠喷雾刚收获的烟叶，在25-28℃的温度下储存20天
2.食用糖浆：增加0．1％的双乙酸钠即可避免糖浆发霉。
3.双乙酸钠因其安全、、无残留，被列为安排开发的食物防霉保鲜剂，已在各类食物中广泛使用，并逐渐代替对人体有潜在损害的山梨酸盐和苯甲酸钠，它的使用对于确保食物质量，维护人体健康具有重要意义，因此发展前景广阔。

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