【中文名】：山梨酸钾
【英文名】：Potassium sorbate
【别  名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt
【学  名】：己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾
性质：山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。山梨酸钾在空气中不稳定。山梨酸钾能被氧化着色，有吸湿性。山梨酸钾易溶于水、乙醇。
防腐性
山梨酸（钾）能有效地按捺霉菌，酵母菌和洽氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁衍，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有利微生物几乎无效，其抑止发育的效果比杀菌效果更强，然后达到有效地延长食物的保存时刻，并保持原有食物的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
广泛的运用规模
现在已广泛地用于食物、饮料、酱菜、饲料等职业中，从发展趋势看，其运用规模还在不断扩大。
梨酸钾与山梨酸同时运用时，用量以山梨酸计，不得超越 运用量。我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）中规定运用量：
（g/kg）肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075；
果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2；
酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5；
酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1；
食物工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。
酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食物、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 ≤1.0g/kg   
果汁（果味）冰、含乳饮料 ≤0.5g/kg  
预调酒 ≤0.2g/kg   
肉灌肠 ≤1.5g/kg   
复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 ≤1.0g/kg

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