结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而高酰基结冷胶分解。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶运用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填猜中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清新的品尝，起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。
盐对结冷胶凝胶的影响
纯的结冷胶是一种复合盐，不溶于冷水，但在拌和下可直接涣散于去离子水中，进步水中阳离子的浓度，如硬度中等的水(相当于含CaCO3，180mg／kg)，有助于其在水中的涣散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等离子能阻挠已涣散的结冷胶加热水化，阳离子的浓度越高，则即便加热至沸也大法使之水化。
运用
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。运用注意事项：本品运用方便，它虽不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可构成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。 制成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味开释性，有入口即化的口感。
用途用量
因为结冷胶优胜的凝胶功能，目前已逐步替代琼脂、卡拉胶的运用。 用结冷胶造液体凝胶 结冷胶广泛的运用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。 结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等效果，加入到制作饼干的面团中，也能够起到改良饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为稳定剂运用于冰淇淋可进步保型性；用于、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶运用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻

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