产品介绍

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,运用越来越广泛。白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。是人们所公认的一种安全、牢靠、用量少、 的食物添加剂。是烟草、食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等杰出的香味增效剂，对食物的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜效果，且能延伸食物储存期。1970年，乙基麦芽龄己正式被 卫生组织及联合国粮农组织列入食物添加剂的行列，其凭借增香 、公认的安全性以及广泛的运用性等特色以较快的速度在国内外开展。尽管乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构产生了细小变化，便使其增香效果抵达麦芽酪的3-8倍。

产品用处

改善质料的功用

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子产生络合反应，然后防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。因为球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分化，其产品一半是带浅绿色的卟啉，然后影响禽肉制品的风味和质量。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除质料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，假如加工中添加乙基麦芽酚，将极限缩小两者风味上的差异性。

添加产品的香气特色

禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸产生反应，明显添加产品的肉香，并能程度地增强肉香味，且有与不同的肉效果产生不同效果的特色。乙基麦芽酚在高浓度下出现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有生果气味，溶解性较大,可以在较低的温度下提高,使它具有增香的特性。加入糖精的 食物中，也可使其产生滞后和较强的削减苦味。一起获得 适宜的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。