山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、 Sorbol、 D-Sorbitol。 分子式是C6H1406,分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102"C范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一一半，热值与蔗糖附近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不好氨基酸发生美拉德反响。

山梨醇已广泛。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分化剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等职业范畴。

甜味剂:膨松剂;乳化剂;水分坚持剂;稳定剂;增稠剂。调味剂;保湿剂;金属离子螯合剂;安排改善剂。可用于鱼糜及其制品、糕点、豆制品工艺用、制糖工艺用、酿制工艺用、胶基糖块

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