一、简介

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，使用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、牢靠、用量少、****的食物添加剂。是烟草、食物、饮料、香精、果酒、日用化zhuang品等良好的香味增效剂，对甜食起着增甜作用，且能延伸食物储存期。1970年，乙基麦芽龄己正式被 卫生组织及联合国粮农组织列入食物添加剂的队伍，其凭借增香****、公认的安全性以及广泛的使用性等特点以较快的速度在国内外发展。尽管乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但由于分子结构发生了细小改变，便使其增香作用达到麦芽酪的3-8倍。

二、性状

本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有生果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升lv仿。

三、用处

禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反响，明显增加产品的肉香，并能程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用发生不同作用的特点。乙基麦芽酚在gao浓度下出现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有生果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下提高,使它具有增香的特性。参加糖精的 食物中，也可使其发生滞后和较强的削减苦味。一起取得适合的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。