磷脂最早是在鸡蛋卵黄中发现的， 因此也叫卵磷脂，磷脂是曩昔50年间所发现的最重要的营养素。
大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需求的脂类成分之一， 工业上首要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等运用。一起，还有营养补充剂效果。
在食物工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为质料制作，用作面包、固体巧克力食物等的食物添加剂。 用作抗氧化剂，可用于糕点、糖块和氢化植物油，按出产需求适量运用，还可作为乳化剂等。用作食物起酥剂。
巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 下降浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，添加表面涂层浆的流动性，改进表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，进步巧克力的水分含量，促进混料时的扩散效果。

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