山梨糖醇具有吸湿性，故在食物中参加山梨糖醇能够避免食物的干裂，使食物坚持新鲜柔软。在面包蛋糕中运用，有显着效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌使用，是出产地甜度糖块点心的好质料，也是出产无糖糖块的质料.
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不好氨基酸产生美拉德反响。有必定的生理活性，能避免类胡萝卜素和
食用 脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中参加山梨糖醇可延长保质期，能改进小肠的色香味，对鱼肉酱有显着的安稳和长期保存的效果。在果酱蜜饯中也 有同样效果。
用法用量： 用量以不超越现行良好出产操作规程为限
软糖，98%；非标准果酱和果冻，30%；焙烤制品和焙烤预混合料，30%；
冷冻类乳制品及预混合料，17%；其它食物，12%。
FEMA(mg／kg)：软饮料1300；冷饮70000；糖块21000；焙烤食物50000；布丁类8000；糖衣500；

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