DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又叫：2－羟基丁二酸，因为分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大天然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。
产品运用
食物工业用作酸味剂、色泽坚持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常以为L -苹果酸具有的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。
DL-苹果酸运用
1碳酸饮料中:提供酸味来增强风味,并下降pH来增加防腐效果；
2风味水果饮料中:增强风味并延伸风味口感同时又不掩盖原有天然风味；
3酒类中:纠正天然风味缺陷,能够在发酵前期或发酵过程中增加,并且是*可运用于苹果酒中的酸度调节剂；
DL苹果酸是一种作为食物酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食物，有坚持天然果汁色泽的效果，可用于保健饮料。坚持皮肤的润滑滋润，是一种新式*保健食物或药物的抱负增加剂。本品为白色或近白色结晶粉末或颗粒，酸味柔和，无刺激性滋味。
适用范围苹果酸广泛运用于
1、产饮料（如各种果汁、红酒、果酒、乳酸饮料、酸奶等）；
2、冻点心（冰乳脂、果子露等）；
3、加工食物（口香糖、软糖、果冻、胶体、果脯、调味酱、食用醋、人造黄油、腌渍品等）

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