中文名称：木聚糖酶
英文名称：Xylanase, endo-1,4-
英文别号：Xylanase
CAS号：9025-57-4
EINECS号：232-800-2

定义：
lg酶粉于50摄氏度、pH4.8条件下，每分钟催化分化木聚糖发生1μ mol木糖的量为一个酶生机单位，以IU/g表示。该品生机为：木聚糖酶 42,000IU/g；β-葡聚糖酶17,000IU/g；CMCase 50,000IU/g。

酶活：
5000IU/g；酶生机单位：在50℃，pH为6.5条件下，每分钟从浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液中降解开释1umol还原糖所需求的酶量为一个生机单位（IU），还原糖以木糖等量。

木聚糖酶的组成
木聚糖水解酶系(xylanolyticenzymesystems)是一类降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶，可降解自然界中大量存在的木聚糖类半纤维素。在木聚糖水解酶系中，β-1,4-内切木聚糖酶是要害的水解酶，它经过水解木聚糖分子的β-1,4-糖苷键，将木聚糖水解为小寡糖和木二糖等低聚木糖，以及少量的木糖和阿拉伯糖。β-木糖苷酶经过水解低聚木糖的末端来催化开释木糖残基。别的，参与 降解木聚糖的还有α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、α-葡萄糖醛酸苷酶、乙酰木聚糖酯酶，以及能降解木聚糖中阿拉伯糖侧链残基与酚酸(如阿魏酸或香豆酸)构成的酯键的酚酸酯酶等侧链水解酶，它们效果于木糖与侧链替代基之问的糖苷键，协同主链水解酶的效果，终将木聚糖转化为它的组成单糖。

产品使用
木聚糖酶能够使用在酿制、饲料工业中。木聚糖酶能够分化酿制或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，下降酿制中物料的粘度，促进有效物质的开释，以及下降饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。木聚糖酶(xylanase)是指可将木聚糖降解成低
聚糖和木糖的一组酶的总称，首要包括外切β -1,4- 木聚糖酶 内切β -1,4- 木聚糖酶和 - 木聚糖酶它能够将饲料的非淀粉多糖（NSPS）分化成较小聚合度的低聚木糖，从而改进饲料性能 ，消除或下降非淀粉多糖在动物肠胃中因粘度较大而引起的抗营养效果同时它能够损坏植物细胞壁的结构，提高内源性消化酶的活性，提高饲料营养的利用 别的，木聚糖酶在造纸 食品和纺织等行业中的使用也较为广泛。木聚糖酶使用pH范围3.5～6.0,适合温度范围40℃～60℃，并能耐受高温制粒的温度几分钟。
可在糖化过程蛋白质休止期或后发酵中增加。通常为25~75 g/吨麦汁或发酵液汁。佳用量应经过试验决议。
【食品添加剂适用于】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、化妆品：洗面乳、化妆水、洗发水、面膜等。
4、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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