甘氨酸是氨基酸系列20个成员中结构 的一个，又称氨基醋酸，为人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

甘氨酸又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。名称缩写：Gly或G。甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶液于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶解酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

性状:
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。熔点232~236C (产生气体并分解)。水溶液呈微酸性(pH值5.5~7.0) 。易溶于水(25g/100ml, 25"C) 。极难溶于乙醇(0.06g/ 100g无水乙醇)。不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。

营养增补剂。主要用于调味等方面。 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

用途:
食品级主要用作营养增补剂和食品添加剂。
1.保持和提高食 品风味，去除糖精苦味。
2.饮料和酒类酸 味的缓冲剂和矫正剂。腌制菜，酱油，果汁的添加剂。
3.奶油，人造黄油，面条，面粉等的稳定剂。