纳他酶素作为一种微生物防腐剂。纳他酶素有：延伸食品的保质期，防止酵母和酶菌引起的蜕变；减少由于蜕变而引起的食品回收，下降生产成本；不改变食品的风味；低剂量、高效率； 作用时间长

形状：粉状
分子式：C33H47NO13
相对分子质量：665.74
熔点280（分化）

溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会下降纳他酶素的稳定性。

纳他酶素近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。