一，简介

    乙基麦芽酚，化学式为C7H8O3，呈白色结晶性粉末。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到。

二， 性状

    熔点85～ 95℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。

三，用途

      禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能 程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的 食品中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得 的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。