在食物工业中的应用
山梨糖醇具有吸湿性，故在食物中参加山梨糖醇可以避免食物的干裂，使食物坚持新鲜柔软。在面包中使用，有显着效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌使用，是出产地甜度糖块点心的好质料，也是出产无糖糖块的质料.

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不好氨基酸产生美拉德反响。有一定的生理活性，能避免类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中参加山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有显着的安稳和长时间保存的效果。在果酱蜜饯中也 有同样效果。

用处：
甜味剂；保湿剂；螯合剂；安排改善剂，维生素C的质料；甘油代用品。医药、食物、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分化剂，现已推行运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。