一、简介

中 文 名：L-谷氨酰胺

英 文 名：L-Glutamine

别     称：L-谷氨酸-5-酰胺 L-氨羰基丁氨酸 L-2-氨基戊二酸酰胺

化 学 式：C5H10N2O3

分 子 量：146.15

CAS登录号：56-85-9

熔     点：185～186

二、性状

L-谷氨酰胺为白色结晶或晶性粉末，L-谷氨酰胺能溶于水，不溶于乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，L-谷氨酰胺无臭，稍有甜味。

三、用途

本标准适用于食品添加剂 L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。并且L谷氨酰胺是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。l-谷氨酰胺是调味剂。

规定为允许使用的食品用香料。

【限量 】：1.占食品中总蛋白质量的6.6%（fda§172.320，2000）。

                2.fema（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；无醇饮料、含醇饮料，3~30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、100；胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3~15；调味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5~10；