果胶用途：增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。果胶用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。

在食品中的应用
1、冰淇淋
果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。
2、果酱和果冻
果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织，使其在运输过程中不变形，增添香味，和减少胶体脱水收缩作用。
3、水果酸乳制品
果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒后的酸乳制品延长贮存期。
4、果胶软糖
加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。
5、粒粒橙带果肉型饮料
粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。

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