一、简介

琥珀酸二钠， 简称WSA， 俗称干贝素， 是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂。它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食物出现的鲜美味道起到了很重要的效果

二、性状

其六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、有鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水。

三、用途

（1）我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）规则：可用于调味料， 大用量为20g/kg。

（2）实际运用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食物的调味猜中，具有增鲜及特别风味，用量0.5%左右。作为清酒、组成清酒的调味料，用量为0.01%~0.09%；作为酱油、酱、清凉饮料、糕点的调味料，用量为0.02%~0.09%。

（3）琥珀酸二钠与谷氨酸钠配合运用，一般运用量为谷氨酸钠的10%左右。我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）规则，琥珀酸二钠可用于调味料， 大用量为20 g/kg。