中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文近义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等效果，首要使用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

使用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的组织软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，提高面团弹性、耐性和机械加工功能，还能够改善气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，延续淀粉老化，坚持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团疏松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。

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