TG作为一种新型的食物酶制剂在食物中运用远景宽广。TG酶可进步蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化安稳特性等，进而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。

广泛运用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
一、TG酶在肉制品中的运用
1.TG用于碎肉重组效果：TG可将碎肉粘合为整块肉2.TG用于低温乳化腊肠效果：TG可改进进步腊肠的弹性、质地、口味及风味3.TG用于仿肉制品效果：用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物
二、TG酶在乳制品中的运用TG在酸奶中的运用效果：
1.进步产品得率；代替安稳剂运用，进步产品粘度；进步凝胶强度，激烈晃动不分散、改进持水性、削减乳清分出率，降低成本；改进质地、口感、风味，进步商场价值等。
2.TG在干酪中的运用效果：进步收率；进步保水性等。

三、TG酶在面制品中的运用
1.进步面制品品质，改进面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，添加面团气体坚持才能，使面包、面条体积更大，内相组织更均匀，削减挂面断条率，添加面条的咬劲和耐煮性。
2.改进面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改进面制品的外观。关于面条和面皮(饺子、馄饨)，可使外观更亮光、规整，并赋予透明的质感；在油炸面制品中，可削减气泡的产生，外表较光滑；对发酵面制品，延缓外表水分蒸腾，使面包、馒头在较长时间内坚持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。
4.进步出品率：运用TG的一起，根据需要一起添加2-10%水量，成品率可进步2-10%。
5.延伸货架期：面包和馒头的货架期可延伸1-3天。TG酶四、TG酶在大豆等蛋白豆制品中的运用谷氨酰胺转胺酶(TG)将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果很明显。大豆别离蛋白经过谷氨酰胺转胺酶改性后对酸安稳性、乳化性、乳化安稳性、口感、风味，特别是凝胶性都得到进步。因而要经过热处理、化学处理，使球蛋白结构打开，添加其外表的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆类制品等运用TG有很好的效果。

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