结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸功用出色，对酶的安稳性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即涣散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
性状：结冷胶干粉呈米黄色，无特别的味道和气味，约于150不经熔化而分化。
结冷胶可作为增稠剂、安稳剂。运用注意事项：本品运用便利，它虽不溶于冷 水，但略加搅拌即涣散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。用量小，一般只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量 0.05%即可构成凝胶(一般用量为0.1%~0.3%)。
制成的凝胶富含汁水，具有出色的风味释放性，有进口即化的口感。
有出色的安稳性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即便在高压蒸煮和烘烤条件下都很安稳，在酸性产品中亦很安稳，而以pH值在4.0~7.5条件下功用。储藏时其质构不受时间与温度的改变
用途用量
因为结冷胶优胜的凝胶功用，目前已逐步替代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、热水溶胀，削减断面和减轻汤汁浑浊等效果，参与到制作饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有出色的疏松度的效果；结冷胶作为安稳剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于蛋糕、奶酪饼 中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖块，能够给产品供应优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时间；也可用于代替果胶制备果酱和果冻， 也能用于糕点和生果馅饼填猜中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有新鲜的品味，起到补偿产品口味缺乏的出色效果。结冷胶可与其他水 溶胶一同运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混干料，参与沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可代替果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分替代淀粉，用糕点和生果馅饼填料。
根据《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-2011）规矩本品可在各类食物中按正常出产需求适量运用。