中文名称:甘氨酸
中文同义词:胺乙酸;氨基乙酸GLYCINE;医药级甘氨酸;甘氨酸;氨基乙酸
英文名称:Glycine
CAS号: 56-40-6
分子式: C2H5NO2
EINECS号:200-272-2
产品用处
养分补充剂。首要用于调味等方面。 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约增加2％；酒糟腌的食物1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。  缓冲效果 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲效果。增加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。 抗氧化效果(利用其金属螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食物中的猪油安稳，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中增加0.1%～0.5%，同时可起调味效果。
产品定量
作为氨基酸源，占食物中总蛋白质量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。
作为饮料中参加糖精钠后的苦味掩盖剂，定量0.2%(以制品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的安稳剂，定量0.02%，以单、双甘油酯量计(FDA§172．812，2000)。
FEMA：饮料、糖果、焙烤食物、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。

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