结冷胶又称凯可胶
性状：结冷胶干粉呈米黄色
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。
制成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味释放性，有入口即化的口感。
用处用量
因为结冷胶优胜的凝胶性能，目前已逐渐取代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、热水溶胀，削减断面和减轻汤汁污浊等效果，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼 中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖块，可以给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时间；也可用于代替果胶制备果酱和果冻， 也能用于糕点和水果馅饼填猜中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清新的品尝，起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。可代替果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

详情：【运输以及储存的注意事项】
1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.
2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备
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