一.简介

中文名称:5&＃39;-呈味核苷酸二钠

英文名:Disodi um 5&＃39;-ribonucleotide

别称:5&＃39;-核糖核苷酸二钠

二.性状

白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，溶于水，微溶于乙醇和乙 醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

三.用途

1、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。
2、增强及改善食品风味，可以增强食物的 鲜美、浓郁与香甜味。
3、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。
4、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少无异味（氨基酸味、面粉味等）

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类**，鱼类**，饮食业等行业。

5，家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡 ，烧鸭 ，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

6，肉类食品**按一定比例的酵母味素 ，水解动物蛋白 ，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

7，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。