结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即涣散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶应用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清新的品味，起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。
在现已涣散的水中，参加少量整合剂，可使涣散的结冷胶即使在硬度很高的水中也能水化，只需所加熬合剂的量与Ca2+等的含量恰当，乃至可溶于冷水。热的均匀水化的胶溶液冷却后可直接成为凝胶，但需参加阳离子后方能凝结，并随着阳离子浓度的提高可使凝胶的硬度和模量提高到大值，但浓度超过必定极限，又会使凝胶体的硬度和模量下降，而且一价阳离子与两价阳离子的适浓度并不相同。
由于结冷胶优胜的凝胶功能，目前已逐渐取代琼脂、卡拉胶的运用。 用结冷胶造液体凝胶 结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
用于、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清新的品味，起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。