海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。
海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处,是它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键构成的高聚糖醛酸。
牛奶制品及饮料：海藻酸钠能够作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的安稳剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸钠，能够坚持和改进其凝乳形状，避免在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，一起还能够延长寄存期，使其特别风味不变。还能够用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮猜中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，安稳不分层。
用处
食物业：海藻酸钠广泛应用于食物工业。
冷食物：海藻酸钠作为冰淇淋，大雪糕的安稳剂，其安排致密，溶解速度缓慢。也是爽口凉粉，果冻的主要原料。
定量：
1.GB2760-96：各类食物，GMP为限。糖果和糖霜0.3%；明胶和布丁4.0%；硬糖10%；加工生果和果汁2.0%；调味品及其他食物1.0%。
2.FEMA（mg/kg）：软饮料340；冷饮1000；焙烤食物70-200；调味品5200；肉类1000；裱花层4500.