中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙[CSL]
性状: 白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地涣散于热水中

硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用：具有增筋、乳化、保鲜等效果，应用于面包、馒头、便利面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、耐性和持气性，增大面包、馒头的体积，改进安排结构。
2、使面条、便利面的外表更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干简单脱模，外观整齐，层次明晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互效果，延平缓避免食物老化，延伸保鲜时间。
5、进步冷冻食物的质量，改进安排结构，避免外表开裂，避免馅料漏出。

应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，进步面团弹性、耐性和机械加工性能，还可以改进气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，连续淀粉老化，坚持面包柔软，延伸面包储存期和货架期。

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