有杰出的安稳性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即便在高压蒸煮和烘烤条件下都很安稳，在酸性产品中亦很安稳，而以pH值在4.0~7.5条件下性能。储藏时其质构不受时刻与温度的改变

酶对结冷胶藏胶的影响
美国一些科技人员曾将各种酶(包括果胶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等)增加于结冷胶溶液中，成果发现，任何一种酶对结冷胶溶液的年度以及凝胶的强度均没有影响，由于具有这种性质，结冷胶能够代替琼脂作为微生物培养基的胶凝剂。

结冷胶应用于糖果，能够给产品供给优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到补偿产品口味不足的杰出效果。

结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、按捺热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等效果，加入到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为安稳剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果

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