单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,有油脂味或无味,这与脂肪酸基团的大小及不饱和程度有关,具有优良的感官特性。 单甘酯不溶于水和甘油,但能在热水中形成稳定的水合分散体,14个碳以上单甘酯能与水形成凝胶型水合物,其HLB值为2一3,为w/o型乳化剂。

单甘酯是一种 高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。

单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R)．从而使得它具有优良的乳化性能．它属于非离子型表面活性剂。HLB值在3～5之间，具有消泡性、亲油性，是w/o型乳化剂。

产品用途
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760- 2007)中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用;并可在原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂)，稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿、生干面制品，糖浆，香辛料，咖啡饮料类等产品中使用。

使用方法:
1、预先用---50倍水加热搅拌成育状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

奶糖和巧克力方面
分子蒸馏单甘酯可以防止油脂渗出、分离，防止其粘纸、粘牙，提高糖果的保形性，增强糖果光泽，显著提高其质量和保存性能。用于巧克力生产中则能巧克力中的油脂结晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。

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